Un Convivio Gourmet nella riviera ligure di ponente tra olio, storia e stella Michelin
Una Conviviale Gourmet vissuta piacevolmente sempre accompagnata dal clima temperato della riviera ligure di ponente iniziata con la visita al Museo dell’olio Carlo Carli di Imperia un autentico tempio di cultura olearia italiana ove l’olio non è un semplice condimento ma un racconto di un territorio. Qui la presenza degli ospiti non è stata massiccia in quanto molti residenti avevano già avuto la possibilità di visitare il museo in altre circostanze, ma coloro che non lo avevano mai visto prima hanno potuto apprezzare la ricercatezza dell’esposizione. Terminata la visita e lo shopping presso l’emporio Carli, il gruppo di gourmets si è avviato alla volta di Dolcedo un piccolo borgo dell’entroterra dove li attendeva il ristorante Equilibrio, una realtà emergente recentemente insignito della prestigiosa stella Michelin. Questo ristorante sorge all’interno di un antico casolare un tempo adibito a mulino affacciato sulle sponde del torrente Prino, ora ristrutturato per accogliere gli ospiti in un ambiente elegante e armonioso nelle cui sale, per l’occasione, spiccava lo stendardo della Confèdèration in perfetta simbiosi coi i tanti gagliardetti disposti sui tavoli dei commensali i quali attendevano l’arrivo degli altri confrères e dei loro amici simpatizzanti. Purtroppo la disponibilità dei posti nel ristorante era limitata e pur utilizzando la saletta contigua solo una quarantina di conviviali hanno potuto partecipare al pranzo, rendendo però l’esperienza ancor più esclusiva. L’apertura è stata affidata ad una raffinata sequenza di amuse-bouche con una prolusione di “Stuzzicafame” composta da:
Sfera di pecorino e limone, Gelèe di rapa rossa e caprino, Tuille ai semi di zucca e castelmagno, Fiore d’aglio, manzo, aglio nero e bianco da Vessalico, fino alla sorprendente Pelle di pollo con fegatini in patè, per proseguire con squisiti piatti meglio descritti nell’allegato menù fra i quali particolarmente graditi il coniglio in umido, i ravioli del plin e il trancio di ricciola, naturalmente ogni portata è stata accompagnata da un accurato abbinamento enologico, raccontato con competenza e passione dal sommelier Gabriele Campana. Al termine del Repas il Console nazionale Giampaolo Marinelli, facente gli onori di casa, ha avuto il piacere di presentare lo Chef Jacopo Chieppa che ha illustrato il suo percorso professionale costruito con rigore e curiosità culminato nell’esperienza al fianco dello Chef Patron Mauro Colagreco del Ristorante Mirazur di Mentone, dotato di 3 stelle Michelin e punto di riferimento della gastronomia d’oltralpe. Ha partecipato all’evento il Console nazionale della Confèdèration Europèenne des Gourmets Pier Ugo Verduri, oltre a Liliana Freschi Presidente/Bailli della Chaine des Rotisseur, Angelo Masin Presidente del Panathlon Imperia Sanremo, Renato Veruggio Presidente del Rotary Club di Sanremo Hanbury.
Alla fine i complimenti a Jacopo Chieppa e a tutto il suo staff per la buona realizzazione di questo pranzo che ha dimostrato come la stella Michelin non sia un punto di arrivo, ma uno strumento di racconto, quello di una cucina che nasce dal territorio, dialoga con l’alta tecnica e restituisce all’ospite una piacevole esperienza culinaria.
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Menù Rist. EQUILIBRIO Dolcedo 07.02.26
